El Día Mundial del Veganismo es una excelente oportunidad para explorar una dieta basada en plantas: estas cinco startups facilitan el proceso.
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- Las startups también contribuyen a fomentar una dieta más vegetal, por ejemplo, proporcionando ingredientes, comidas preparadas y recetas.
- Así, se simplifica la reducción del consumo de carne y otros productos de origen animal en la vida diaria, lo cual tiene grandes beneficios ambientales.
El Día Mundial del Veganismo no es solo para veganos. Celebrar la alimentación a base de plantas cada 1 de noviembre es una invitación a todos para reflexionar sobre el impacto de nuestras elecciones alimenticias. El sistema de alimentación actual implica costes ambientales significativos y frecuentemente ignorados, aún más peligrosos porque casi no se reflejan en los precios de mercado: quien compra un filete o un litro de leche rara vez es consciente del daño que estos productos causan.
La producción de un kilo de proteínas de carne bovina puede necesitar más de 350 metros cuadrados de tierra y emitir hasta 60 kg de CO₂ equivalente, cifras mucho mayores que las necesarias para producir un kg de proteínas de legumbres. Estos datos, disponibles desde 2018 gracias a una investigación publicada en Science por Joseph Poore y Thomas Nemecek, han revelado la verdad sobre la industria alimentaria basada en animales. Ante esta complejidad, el acto individual más efectivo sigue siendo adoptar una dieta predominantemente vegetal, mientras que a nivel sistémico es crucial reformar para internalizar los costos ambientales en el precio de los alimentos y redirigir los subsidios públicos hacia prácticas agrícolas regenerativas. Solo reconociendo el verdadero precio de los alimentos podemos comenzar a saldar nuestra deuda con el planeta.
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Si la protección del medio ambiente no fuera suficiente motivación, están los beneficios para la salud, también respaldados por la ciencia. Incluso una transición parcial hacia las proteínas vegetales, como señala el informe de Lancet Planetary Health, puede mejorar la salud cardiovascular. Esto significa que no es absolutamente necesario eliminar por completo los productos animales: basta con diversificar. La tecnología está haciendo esta elección más accesible que nunca, como lo demuestran estas cinco startups que, de diferentes maneras, facilitan seguir una dieta más basada en plantas.
5 startups para explorar una dieta a base de plantas
- Planted
- Humamy
- Choruba
- Beamy
- Planter
Planted
Se puede debatir si se les debe llamar hamburguesas, bistecs o salchichas, pero quizás eso no sea lo más relevante. Lo importante es que hoy existen empresas que ofrecen alternativas vegetales a los platos de carne más populares. Una de ellas es Planted, fundada en Suiza en 2019, que produce carnes sabrosas a partir de proteínas vegetales. “Queremos reducir el impacto ambiental de la industria cárnica tradicional y ofrecer al mismo tiempo proteínas sabrosas y saludables. Nuestra carne vegetal está hecha solo con ingredientes naturales, sin aditivos y contribuye a salvar muchas vidas animales”, afirma la empresa lanzada por Pascal Bieri y Lucas Böni. Por ejemplo, su bistec es jugoso, contiene ingredientes naturales y tiene una excelente huella de CO2: en comparación con la carne convencional, las emisiones de gases de efecto invernadero se reducen en un 97 por ciento y el consumo de agua en un 81 por ciento. Planted está certificada como B Corp y produce en Kemptthal (Suiza) y Memmingen (Alemania); sus productos están disponibles en numerosos supermercados.
Humamy
Italia también está haciendo su parte. Humamy es una startup de Montegrotto Terme, en la provincia de Padua, que entrega a domicilio platos gourmet 100% vegetales que se pueden almacenar en el congelador hasta por seis meses y están listos en solo cinco minutos. Usando técnicas de cocción suaves, un rápido enfriamiento y almacenamiento a -18 °C, Humamy preserva la integridad nutricional de los ingredientes, lo que significa que el sabor y la frescura son idénticos a los de una preparación recién hecha. Con un menú que se renueva cada mes, ofrece más de 35 recetas estacionales, equilibradas y aprobadas por una nutricionista. Al completar un cuestionario, los clientes reciben consejos personalizados o, alternativamente, pueden elegir los platos por sí mismos, componiendo cajas de 15, 25 o 40 porciones sin costos adicionales.
Choruba
El chocolate esconde un lado decididamente amargo. En primer lugar, la producción de cacao requiere grandes extensiones de tierra, a menudo obtenidas a través de la deforestación masiva, especialmente en regiones tropicales como África occidental (donde se produce el 80% del cacao mundial) y la Amazonía. Según datos del WWF, entre 2000 y 2010, más de 2.3 millones de hectáreas de bosque fueron destruidas para dar paso a plantaciones de cacao. Choruba sustituye el cacao por la algarroba, una fruta mediterránea resistente a la sequía. Una vez fermentada y tostada, su pulpa (rica en fibra y antioxidantes) se convierte en una alternativa al chocolate, sin alérgenos y con un sabor similar al del chocolate amargo.
Beamy
La startup italiana Beamy, creada por Martino Rossi, facilita la dieta a base de plantas gracias a mezclas secas de legumbres, simples y versátiles. Por ejemplo, los mezclas para alternativas a la carne, como hamburguesas y albóndigas vegetales, están hechas con solo cuatro ingredientes naturales, sin gluten, OGM ni soja. Ricas en proteínas y fibra, estas preparaciones tienen una vida útil de 24 meses y un impacto ambiental muy bajo, gracias a procesos de producción eficientes y ingredientes locales que reducen emisiones y desperdicios. Además, una parte de los ingresos de cada compra se reinvierte en proyectos de reforestación en la Amazonía.
Planter
Muchos conocen los beneficios de una dieta basada en plantas, al menos teóricamente. Sin embargo, cuando llega el momento de cocinar, surgen los primeros obstáculos. ¿Qué preparar para satisfacer a todos, desde bebés en etapa de destete hasta adolescentes? ¿Dónde encontrar recetas simples y accesibles para todos, sin tener que comprar siempre ingredientes específicos? Planter es una aplicación que ofrece más de 1.700 recetas a base de plantas fáciles de seguir. Además, permite crear un plan personalizado, basado en preferencias, alergias o necesidades familiares, y genera automáticamente listas de compras para minimizar el desperdicio y optimizar el tiempo y el presupuesto. Un equipo de nutricionistas está siempre disponible en chat para resolver cualquier duda. La app es de pago y cuenta con más de 34,000 suscriptores.
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Javier Martínez es un periodista científico apasionado por la física, la biología y la astronomía. Con años de investigación, convierte hallazgos complejos en artículos claros y accesibles. Su escritura precisa le aclara las claves de cada descubrimiento.